ESCOLIUM

Com gairebé cada dissabte, ahir anàrem al mercat. Des de l’altre dia al Txalaparta, a mi em rondava pel cap la idea d’emular aquella postra que ens serviren a base de maduixes amb reducció de vinagre de Mòdena i gelat de vainilla. Per això, sense gaire esforç i amb l’empenta de la fruitera, ens trobàrem amb una caixeta de dos kilos llargs de maduiexes sota el braç. De vinagre de Mòdena en tenc sempre a casa i a la tarda compràrem el gelat de vainilla al Condis.

Avui a migdia m’hi he posat. Després de cercar una estoneta per internet, no he estat capaç de trobar una recepte igual a la de l’altre dia. A totes les que he trobat les maduixes se servien fredes, i la gràcia de les maduixes que ens serviren l’altre dia fou que eren calentes. De totes formes, després de netejar i tallar les maduixes (gràcies Lau!) les he separat en dos bols per fer dues proves diferents.

La primera d’elles ha consistit en seguir al peu de la lletra la recepta que he trobat aquí, que era la més semblant a la que perseguia. No cal dir que és molt bona de fer.

Les maduixes macerades així són bones, però no són tan sorprenents com les del Txalaparta. El suc que deixa anar la fraula al contacte del vinagre balsàmic i el sucre sembla un almíbar agredolç que és el millor de la postra.

Per apropar-me més a les maduixes que recordava de l’altra dia, i com no havia trobat cap recepta millor, només m’ha quedat la possibilitat d’inventar-me-la. A partir de la prova realitzada he fet el mateix procediment però dins una paella calenta, en la qual he tingut les maduixes per espai d’un o dos minuts en contacte del vinagre de Mòdena, que s’anava reduïnt. Hi he ficat sucre i després he col·locat les maduixes sobre una capa de gelat de vainilla.

El resultat ha estat boníssim, perquè les maduiexes calentetes amb el contacte del gelat de vainilla semblen caramels molt refrescants. Recomano a tothom que les provi: maduixes calentes amb reducció de vinagre balsàmic de Mòdena i gelat de vainilla.

Aquesta entrada es va publicar el 01/04/2007 a les 23:08 i està classificada a la categoria Gastronomia. Pots seguir totes les respostes a aquesta entrada a través de RSS 2.0. Ara mateix els comentaris estan tancats, però pots trackback des del teu propi lloc.